我国首个校园配餐服务管理国家标准《校园配餐服务企业管理指南》近日由市场监管总局发布✿ღ✿◈◈。这一标准适用于哪些企业✿ღ✿◈◈，从哪些方面对校园配餐服务管理进行了完善？

　　市场监管总局明确美高梅电子游戏app✿ღ✿◈◈，这一标准适用于为中小学✿ღ✿◈◈、幼儿园提供学生餐制备及配送服务的餐饮服务经营者✿ღ✿◈◈，不适用于校园自建食堂✿ღ✿◈◈、学校食堂分包商或承包商✿ღ✿◈◈。校园配餐服务企业指主要服务于中小学✿ღ✿◈◈、幼儿园✿ღ✿◈◈，根据其订购要求集中加工✿ღ✿◈◈、分送学生餐但不提供就餐场所的餐饮服务经营者✿ღ✿◈◈。

　　根据这一标准✿ღ✿◈◈，学生餐包括为在校学生配送的早✿ღ✿◈◈、午✿ღ✿◈◈、晚餐或加餐（如下午点心餐）✿ღ✿◈◈，通常包括桶装✿ღ✿◈◈、箱装或盒装的热食及水果和预包装食品（如牛奶美高梅电子游戏app✿ღ✿◈◈、饼干✿ღ✿◈◈、糕点等）✿ღ✿◈◈。

　　标准对校园配餐的过程管理提出要求✿ღ✿◈◈，建立全过程食品安全管理✿ღ✿◈◈、风险识别与控制制度✿ღ✿◈◈，食品安全风险防控的动态管理机制✿ღ✿◈◈，记录制作完成✿ღ✿◈◈、配送到位福永✿ღ✿◈◈、用餐前相应的时间和热食中心温度✿ღ✿◈◈。如热食在熟制后1小时内分装✿ღ✿◈◈，配送人员佩戴口罩等防护用品等美高梅电子游戏app✿ღ✿◈◈。

　　传统监管模式下✿ღ✿◈◈，校园餐问题很多是在事后暴露✿ღ✿◈◈，如何加强事中监管✿ღ✿◈◈、事前预警？这一标准提出福永✿ღ✿◈◈，经营者的设施设备接入“互联网+明厨亮灶”系统✿ღ✿◈◈，在学校和校园配餐企业的醒目位置设置信息公示栏展示相关信息✿ღ✿◈◈，主动告知查看渠道✿ღ✿◈◈。

　　“标准从整体上提高了校园配餐的管理门槛✿ღ✿◈◈。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯说✿ღ✿◈◈，补齐食品安全链条监管短板✿ღ✿◈◈，对过程管理提出了更高要求✿ღ✿◈◈。

　　钟凯说✿ღ✿◈◈，和食堂供餐相比✿ღ✿◈◈，校园配餐对于食品安全的要求是相同的✿ღ✿◈◈。学生餐最主要的危险是致病微生物引起的食源性疾病✿ღ✿◈◈，比如生熟不分美高梅电子游戏app✿ღ✿◈◈、交叉污染导致的沙门氏菌食物中毒✿ღ✿◈◈，配送距离较远美高梅电子游戏app✿ღ✿◈◈、保温没做好导致蜡样芽胞杆菌食物中毒等✿ღ✿◈◈。

　　市场监管总局表示✿ღ✿◈◈，这一标准聚焦学校与供餐单位食品安全主体责任落实美高梅电子游戏app✿ღ✿◈◈、食品原料进货检查制度执行✿ღ✿◈◈、学校食品安全风险防控等校园配餐服务过程中的关键环节✿ღ✿◈◈，明确了覆盖食谱及原料管理✿ღ✿◈◈、加工制作✿ღ✿◈◈、备餐与配送✿ღ✿◈◈、用餐服务✿ღ✿◈◈、服务评价改进✿ღ✿◈◈、应急处理等全链条的规范指引福永✿ღ✿◈◈。

　　中国人民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟介绍✿ღ✿◈◈，对于校园配餐✿ღ✿◈◈，今年4月15日起施行的《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》已经从部门规章层面规定了配餐中涉及主体的食品安全责任✿ღ✿◈◈，如校长（园长）负责制✿ღ✿◈◈，供餐单位落实食品安全责任制等✿ღ✿◈◈。《校园配餐服务企业管理指南》作为国家推荐性标准✿ღ✿◈◈，进一步细化了校园配餐模式下不同主体福永✿ღ✿◈◈、不同环节落实食品安全主体责任的具体要求福永✿ღ✿◈◈。

　　孙娟娟表示美高梅电子游戏app✿ღ✿◈◈，这一标准结合学生用餐场景设定了食品与营养信息交流的内容✿ღ✿◈◈，有助于学生增强用餐前后的食品安全✿ღ✿◈◈、反食品浪费知识以及终生受益的营养✿ღ✿◈◈、健康知识✿ღ✿◈◈。

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